ルセット
シュトーレン12連
単品寸法:160×53×35
取付寸法:545×395
推奨包材:●ケース:うめはら ●ガゼット袋:福重（BNY-60-40-300）
焙煎和栗のシュトーレン
和栗ペーストを芯にして4種類のフルーツとナッツ、それをまとめる3種類のスパイス。味の奥深さを感じさせます。
【材料】
| 牛乳 | 210 |
| ハチミツ | 40 |
| イースト | 40 |
| サワードウ | 85 |
| 強力粉 | 210 |
| 薄力粉 | 210 |
| 発酵バター | 600 |
| マジパン | 170 |
| グラニュー糖 | 40 |
| 塩 | 17 |
| うめはらレモンペーストB×40 | 10 |
| 卵黄 | 50 |
| 強力粉 | 340 |
| 薄力粉 | 340 |
| ナツメグ | 1 |
| カルダモン | 1 |
| メース | 1 |
| 皮付きアーモンド | 210 |
| うめはらミックスフルーツシュトーレン | 1640 |
| うめはら和栗ペースト2ミリメッシュ | 1200 |
【作り方】
- 温めた牛乳とハチミツにイーストを溶かす。
- サワー種、強力粉、薄力粉を混ぜて1時間寝かせ中種とする。
- バターとマジパンを練り合わせ中種をちぎりながら加える。
- その他の材料を混ぜ合わせる。
- 最後に焼いて粗く刻んだアーモンドとミックスフルーツを軽く混ぜる。
- 30分寝かせてから175gに分類し、さらに30分寝かせる。
- 出来上がった生地を160×180に伸ばす。
- 50gのスティックにした和栗ペーストを巻き込み焼成する。
- 焼成後、溶かしバターにくぐらせ グラニュー糖をまぶす。
- 仕上げに粉糖をふる。
- 焼成温度 180℃
- 焼成時間 50〜55分
- シュトーレン12連 2枚分（24個）
