ルセット
カヌレ30連
単品寸法:45φ×45
取付寸法:545×395
カヌレ・ド・ボルドー
フランス・ボルドーのアノンシアデス修道院で生まれたと言われる焼き菓子です。
【材料】
| 牛乳 | 2000 |
| 発酵バター | 120 |
| ビート糖 | 960 |
| 薄力粉 | 440 |
| 全卵 | 240 |
| 加糖卵黄 | 240 |
| ラム酒 | 200 |
| バニラペースト | 12 |
| バニラエッセンス | 12 |
【作り方】
- 牛乳、バターを50℃に温める
- 砂糖を加えよく溶かす
- ふるった薄力粉に全卵と加糖卵黄を少しずつ加えペーストにする
- 空気を入れないようにすりまぜる
- ラム、バニラを入れて軽めに合わせる
- 裏ごしをして一晩寝かす
- 焼成コンベンションオーブン風力3 188℃ 40 分
- 型かたからはずしてリベイク 210℃ 3 分
- 約80 個分
- ルセット提供 菓子工房アントレ 高木康裕シェフ
